柴火旺，热气升。前几天，上海嘉定区徐行镇曹王村村民李明忙着赶制蒸糕，一股大米的香气在屋中四溢。
新春吃蒸糕是徐行当地的习俗，寓意新的一年蒸蒸日上、步步高升。作为村内小有名气的蒸糕能手，每年这时候来请李明制作蒸糕的亲朋不在少数。
李明说，他的蒸糕手艺是跟爷爷学的。以前春节前，村里几乎家家户户都要做蒸糕，一家至少得用掉100斤米粉，每个蒸糕得有20斤重。放在户外晾干后，大人会将蒸糕切成片储存，一家人能吃上好几个月，既当饭又当点心。
在自家客堂间里，李明事先将糯米和粳米按比例碾磨成粉，再用筛网筛磨一遍，用手在筛网上把凝固的米粉疙瘩碾碎。一旁的木桌上依次摆放着核桃仁、红枣、葡萄干、猪油等辅料。李明一边往蒸糕模具内铺撒米粉，一边撒辅料，一层隔一层，最上层放四五瓣红枣，再用青筋红线点缀，花花绿绿甚是好看。
“要想蒸糕好吃，粳米和糯米的比例很重要，喜欢口感软一些就多加糯米，硬一些就多添粳米，因人而异。”李明笑着说。
此时锅灶内炉火呼呼、热气腾腾，将蒸糕放入锅内，不消一刻钟便可出锅。出锅前，李明会用筷子轻轻地戳一下米粉，软而有弹性便是蒸好了。接着端起模具，往桌上快速倒扣，蒸糕与模具脱离，待热意消散几分再分切食用，放入口中软糯微甜，弹牙不粘牙。
“小时候，过年吃蒸糕是件顶幸福的事。”李明回忆道，“那时候大人常常把蒸糕藏起来，不让小孩偷吃，蒸糕的味道也远没有现在好，但如今却是出奇的怀念，有一种孩童时代年的味道，幸福的味道。”（来自“上海嘉定”微信公众号）
柴火旺，热气升。前几天，上海嘉定区徐行镇曹王村村民李明忙着赶制蒸糕，一股大米的香气在屋中四溢。
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