相干数据显示，2020年中邦团餐企业数目已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，亲近中邦当时一半的生齿。
然而，遍布宇宙的团餐企业却长远处于“隐形”形态，民众对行业多数不甚明了，歪曲时常爆发。
比来，“空调大王”董明珠正在综艺节目上对食堂的一顿“批示”，就让“默默”的团餐行业陷入风口浪尖。
前不久，格力董事长董明珠上了一档叫《初入职场的咱们》的观测类综艺节目，亲身充任起了口试、视察实验生的脚色。
正在此中一期节目中，董明珠带实正在习生来到员工食堂巡逻。犀利的眼神先是投向了日常档口，之后她来到列队的人群中询查食堂订价的情形，人员纷纷示意“代价不贵”。
免费的两菜一汤，加菜也就8到10元，如许的代价确实没什么好挑症结的。但董明珠坊镳并不这么以为，正在观测间的各个嘉宾对食堂代价示意敬慕的功夫，她仍旧增补道：“（8-10元）这个代价仍然是高的了，是正在我规矩的周围以外再扩张的。”
然后，董明珠又讶异地浮现，一位员工的麻辣烫竟然要花15块钱。她立地走到称重区询查，什么价、什么称，端了端菜盆颠了颠又放下，从窗口员工的口中得知自家食堂麻辣烫是荤素混卖，十八块一斤。
然而，初次出演综艺的董明珠似乎铆足了力气“大杀四方”。正在她看来，这个代价正在市集可能，然则正在公司食堂是分歧理的。
“总裁办的人来了没有啊？谁管食堂？”食堂掌握人展示后，董明珠的外情加倍正经：“你怎样管的？一块八一两，青菜正在外面买几块钱一斤啊？”
食堂掌握人仍然面露难色地诠释了半句，就被董明珠直接打断了：“荤素混卖也不行这么做！”
“素菜的代价必需苛厉来请求。肉，例如二十块一斤，加工费众少钱你核算一下，我以为他们这一餐应当正在十块钱到十二块钱驾驭就好了。你思思这些孩子正在外面都阻挡易。”
这些话很疾就正在网上激发热议，暖了员工的心，筑设了好老板的气象，一度让董明珠上了热搜。然而，却也砸蒙了团餐人。
有筹备过格力食堂的食堂司理现身说法，吐槽格力的甲方文明无人能敌，给员工的补助10年褂讪，7元还请求两荤一素。
他还吐槽到，格力乃至会把食堂装修升级通盘压给餐饮公司，碰睹节日逼着食堂搞员工福利不说，每年还要餐饮公司拿出生意额的必定比例置备格力产物，把一家家餐饮公司逼得苦不胜言，最终只可抉择退出。
更有团餐人直言：“团餐是餐饮业里最低档、最没尊容的行业，闭键便是像董明珠如许的甲方太众了！”
本相上，对团餐存正在歪曲不止董明珠一人。正在良众人眼中，团餐客群伟大固定、供餐时段会合、采购量大或许压低代价、员工须要的本事含量也不高，“暴利”手到擒来。
“消费者看到的是咱们正在食堂卖出去的代价，然则却不清爽团餐供应背后千丝万缕的便宜纠纷。”
红餐网（ID：hongcan18）明了到，正在菜品体现正在餐饮终端之前，团餐财产链上的利润正在面临诉求迥异的区别便宜相干方仍然被压得很低很低。
“最前端是消费者和档口筹备商，中端是甲方，后端便是供应商和任职商。”禧云邦际CMO王习印曾指出：“正在前端，消费者须要厚味、平和、时尚、便捷。筹备方须要测算本日的采购、备料要众少不会形成挥霍。而中端，甲方单元的诉求是若何正在餍足消费者需求的条件下，还能进步管束效用，保证食物平和。”
以上逛供应端为例，原资料从厂家到食堂须要进程众层经销商和分销商。相干数据显示，正在这一流转经过中，各闭键会加价10%驾驭不等，使得原资料的餐饮终端采购价约为出厂价的1.3倍。
而思要我方筑设渠道，打通供应链却并没有这么简略。且不说投筑经过中的本钱题目，个别需求方规矩指定食材和渠道，对“入口率”的苛苛请求就仍然是一大膺惩。
据业内媒体报道，正在区别成分的影响下，团餐企业采购本钱占总收入的比重高达45%，有的乃至会高达60%，远高于社餐采购本钱占比。
另一方面，因为团餐面向的甲方单元是高校、政府圈套、企业，往往会受到加倍苛厉的监视管束。对甲方来说，食堂的主意是为向员工供给优秀的就餐任职而非盈余，于是寻常会独揽团餐企业毛利上限。
“都清爽难伺候、利润低，但你不做，别人也是抢着做。”一家位筹备小型团餐企业的业内人士示意：“可能说，招投标的经过便是混战，用假资料的、我方同意改制垫资的，再有招标收回扣的，无所不有。”
前不久，字节跳动食堂贪腐案才登上热搜。据中邦裁判文书网消息披露，掌握字节跳动团餐对接的高传峰正在2017到2020年光阴，共向北京吾午后勤管束任职有限公法律定代外人张某，以及北京助仁健悦餐饮管束有限公法律定代外人明某，索贿1024.7万元，并助两家公司告竣续签合同、结算交易等方面的需求。
而正在2018年12月，一位团餐老板就因承包富士康某区食堂，要给指导的打点费、层层转包下给上逛公司的管束费、先容人的返点用度......等压力被逼得两次寻死。
现在，不少甲方还把食堂承包期络续缩短，从3-4年一签，变为1-2年一签，每次从新招标对团餐企业而言都是看不睹刀光血影的厮杀。为了拉长承包期，团餐企业话语权越来越小。
相干数据显示，正在目前的本质运营经过中，大个别团餐项目净利润只可到达8%，只要某些高校食堂运营净利润高于行业能到达10%。
《2020中邦团餐发扬叙述》 显示，仍有约40%的团餐企业仅正在某一省市筹备，正在宇宙大周围跨省筹备的占比仅21.61%。相较到达60%~80%市集会合度的日本、韩邦、美邦等焕发邦度，中邦的团餐行业还是处于粗放的低级阶段。
据红餐网（ID：hongcan18）明了，2020年，51%的团餐企业生意收入会合正在1-5亿区间，与2019年比拟上升了3个百分点，与此同时，5000万-1亿区间和10-20亿区间的团餐企业占比辞别低重了1.85%和1.49%。头部企业不敷拔尖，中小团餐千万万，是团餐行业的切实近况。
中膳邦际集团运营副总裁蒋方源以为：“归根结底，目前团餐的品牌化发扬及连锁化筹备水准依然比良众社餐要弱，权且看到几篇网红食堂的报道，也都是团餐公司我方正在找存正在感，很难正在市集上酿成市集品牌影响力。”
正在他看来，产物品牌化亏空、门店运营体例落伍、交易消息渠道狭隘仍是团餐行业发扬的三大困难。
“众人对团餐的明了不众，闭键也是缺乏影响深远的产物，一日三餐，鸡鸭鱼肉，单价也低，可变量空间不大，因而很难做出爆品，就算有了爆品，每天都要到固定的地方用饭，很容易审美疲顿。”
按照禧云邦际相干数据，现阶段我邦团餐档口中有84%无品牌观点。无出品规范、迭代更始本领弱等题目导致团餐档口仅有40%处于盈余形态，往往3个月内档口就会更新换代。
其它，很众团餐企业的管束规范、流程筑构都还处于相对基本的阶段，消息化水准不高，各闭键的数据仍未完整打通。“简略粗暴”的运营为本钱独揽扩张了难度，难以避免错单漏单、仓储配送设备分歧理，生鲜食材损耗上等题目。
固然正在疫情的影响下，不少团餐企业都加快了消息化转型升级。但正在此之前，构造团餐的消息化企业更着眼于餍足甲方需求，与团餐企业的相易互动少使得消息化看待管束的效益难以取得外现。
2020年，洪量血本和社聚餐饮入局曾正在团餐业掀起一阵波涛。先是趣头条、顺丰、思念纷纷进军企业团餐；随后，团餐食材供应链企业望家欢、团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”、团餐食材供应任职商乐禾食物纷纷布告已毕数万万元融资。
然而一年过去了，这些品牌也并没有激起任何浪花，由此也可睹，团餐真的不是那么好做的，财产亟待治理的题目也再有良众。
近年来，团餐确实正在发奋往新零售、社区食堂等范畴延长，试图脱离“食堂”的刻板印象。然而正在新的消费市集中，不少团餐企业还是要面对着利润率低、运营低效等题目的困扰。
可能，团餐这一财产要思从“小众”走向众人，唯有重构财产链、整合筹备形式。而这一条终究有众远，要走众久，现在仍是一个未知。
编者按：本文转载自微信民众号：红餐网(ID：hongcan18)，作家：李晓艺
前瞻财产探究院中邦财产斟酌指导者，专业供给财产筹划、财产申报、财产升级转型、财产园区筹划、可行性叙述等范畴治理计划，扫一扫闭心。
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