武夷岩茶动作乌龙茶中的特种茶，正在平时品饮时，既别于质料审评，也别于茶艺扮演。
中心正在品赏味道、香气，体认茶韵，以及种植山场、修制工艺、种类之分别，同时鉴赏冲泡手段和用具。
发展于武夷山中的那些茶叶，早期也是修制成团茶饼茶，明朝时奉诏改制成散茶，后制成绿茶。
因为山场聚集，采摘、挑青期间拖长，墨绿或受日光侵晒，或被颤动所致，变软退，因之而作，念不到味更厚、香更高。
便慢慢巩固晒青、附以摇青、举行炒揉、炭焙等工艺，茶品优于绿茶，按此法而为，当然工艺要比修制绿茶愈加繁复。
这种做法被当时请来编修《武夷山志》的王复礼拾记起来，题目《茶说》，时约正在清康熙后期。由于当时也无乌龙茶、青茶种别，叫什么名称呢？就按产地叫岩茶吧，既含地名，又展现修制工艺。有人把它和此前的武夷茶混为一说，谬也。
因为其味道厚重，品饮之法自然别于团茶、饼茶、绿茶，即小壶小杯，细品慢啜。
余罢后赴省，道过龙溪，重逢竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地炉活火，烹茗相待，盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也！客闽三载，只体认一次，殊愧此叟众矣。
彭光斗作此文时正在乾隆三十一年（1766年），文中茶乃“真武夷也”，煮啜之法是否由武夷传去，不得而知，待考。
二十年后，大文人、美食家袁枚品茶武夷感谓就更众了。他说武夷品茶“杯小如胡桃，壶小如香橼”“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，缓缓品味而体谅之”，并发出了“故武夷享天地盛名，真乃不忝”。（睹袁枚《随园食单》）
此二位饮君，不单高评武夷岩茶，并且还写到当时品茶所用小壶小杯和小口细啜饮法，此当是时间茶之雏形。然而他们没有说出岩茶特色，略显不够。依旧乾隆《冬夜煎茶》诗中云“就中武夷品最佳，气息清和兼骨鲠。”他喝出的“骨鲠”，良众今人以为即是“岩韵”，乾隆可算是品茶众人了。
可能十几年后，又闪现两位品饮岩茶老手，他们分辩是天逛观羽士静参和福州大文人、曾任江苏巡抚兼署两江总督的梁章钜。他们夜说茶事品鉴岩茶时，总结出四等：
一曰香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清。香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦然而好茶罢了，活之一字，需从舌辨之，微乎微矣。
这“四字观”可说是量度岩茶的尺简。然而关于审评者来说，它坊镳粗略了极少；对茶农来说，又显深浸了极少。
审评时要讲“八个因子”斗劲丰富，茶农、茶家外述很直爽，用是否有骨头、厚重、顺滑、喉底香、充满来量度它。
岩茶资深先辈们，认知性高，又富学养，他们描写岩茶味道就更文学了：味道丰饶，有宗旨感，茶韵悠长等。岩茶“泰斗”姚月明尚有更加的两种觉得，曾说：上好岩茶有能够“咬”的觉得，是由于有果胶附正在牙齿皮相；茶喝下喉后，鼻子有茶香气呼出。
有人说，喝岩茶只看重香气，就显得生手了。由于香气易识，味道难懂。至于香形只是正在似与不似之中，环节正在向导。很玄。
判别岩茶的模范是：重正在吃水，以味取香，讲究山骨、喉韵；茶水厚重，馥郁芬芳，气味幽远，明确甘润，岩韵显着，故有“浓非厚，淡非薄”之说。这是优质岩茶的出现。区分技巧是比着喝。
清朝、民邦时间，只要茶家、茶行、寺庙道观等有茶山者或有钱人，才得以小壶小杯细斟慢品。然而有钱的闽南和潮汕人泡饮岩茶很讲求，必备陶土炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯，至于炭薪，众以柴炭，讲求者以甘蔗渣，甚者以橄榄核，煮品典礼感极强。尚有一种说法：潮汕时间茶，一盘一船，一壶三杯。
20世纪50年代，茶山分给庄家，茶产后有人工鉴自家茶品，也会用一盏泡后，倒入饭碗，以观汤色、闻香、尝味道，做到心中少睹，以便正在收购时和茶行讨价还价。但众人茶农不懂何如效仿，以争取更好的茶价。
群众公社化后，以坐褥队为核算单元，茶价合乎着社员收入。队中几位懂茶者，也会将茶泡而品饮，以向收购站主动议价论价。然而，众人社员并不属意，也不干涉审评之事。
1981年，天心大队茶山分给田舍，1984年邦度撤废茶叶统购统销。初时由几家出口公司署理户收购，自产自销的茶农概不懂先自我评后去讨价。此间，也极少人把品饮岩茶动作赏心乐事，茶家中绝少睹盏杯之类雅器。
20世纪90年代中后期起，持续有茶农自找市集，本省之云外、诏安、厦门，后延迟至广东的潮汕、广州。卖精茶，先自品，心中少睹；给买家品，以论价。随之盖盏、小杯、汤碗便兴了起来，品种渐众，质地逐优。尚有那各式佳木之茶桌椅，木、石茶盘，众种众样，各色各样，那是店家的门面。但泡具不过水壶、盏、杯。为了待客之便，用壶者渐少，盏便通行。
关于紫砂壶，是清代、民邦时间品饮时间茶的首要用具，首要是由于当时品饮武夷岩茶者众为文人雅士、官家富人。他们不单对茶品讲求，并且对茶器也颇挑剔，因紫砂壶既可沏茶，又可鉴赏把玩、保藏，便十分受宠。听说其选材、修制、制型、质地很有说法，非熟手不得其奥。
同时以为紫砂壶沏茶，更能发茶之真味，茶汤味道愈加醇正，且有较好保温功用。适合老茶人慢斟细品，尤合适茶艺扮演之用。但有人以为用紫砂壶沏茶，阻挠易投茶和“速出水”。
用白瓷盖碗泡岩茶，较之于紫砂壶更晚，却因其适用性和便捷性较强，故得以速捷散布。
其益处是便于投茶、冲水、刮沫、闻香、看汤色、观叶底，还容易倒茶渣。其吸水性为零，吸附性极低，无论泡过什么茶，只消一烫就净。故而有利于品鉴众样性岩茶。
而闻香杯不适合品岩茶之用，岩茶只消闻盖香、尝水香、闻杯底，而闻香杯显得节外生枝。
武夷岩茶自天生之日，便有与之俱来的特色，即修制有其技，茶品有其性，品饮有其法。这也是岩茶的紧张守旧之一，习之、研之，不亦乐乎。
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